國臺·原釀|不忘初心，有本有“原”

發(fā)布時間：2022-12-19

豐德酒業(yè).gif

「國臺有原」

Guotai

原是初心，是基因，也是根本。

國臺起步之初，確立了“打造現(xiàn)代健康白酒·創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)理念。后來，進一步提出了“貴州國臺酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位。

這幾年來，進一步提升為“大國醬香·國臺領(lǐng)航”。隨著銷售過百億、品牌價值超千億、投產(chǎn)超萬噸、庫存基酒超5萬噸的逐一實現(xiàn)，提出打造“中國新名酒”的品牌目標。

不忘初心，堅守匠心，保持本源，方能造一瓶好酒。

原生生態(tài)

國臺酒業(yè)位于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，坐落于赤水河河谷地帶，從大生態(tài)圈到核心生態(tài)圈到小生態(tài)圈，優(yōu)質(zhì)純凈的生態(tài)是一切國臺美酒的源泉。

大生態(tài)圈

赤水河是國內(nèi)唯一一條沒有被開發(fā)自然流淌的長江支流，四分之三流域為原始森林覆蓋。該流域位于北緯30度黃金釀酒帶，是天賜的物華天寶。

核心生態(tài)圈

茅臺鎮(zhèn)其獨特的地形，夏熱冬暖少雨的特殊氣候，當?shù)厝硕Ф嗄甑尼劸苹顒樱瑸閲_酒香創(chuàng)造了獨有的釀酒微生物群；微量元素豐富、無溶解雜質(zhì)，香甜可口的赤水河，為國臺酒的釀造提供了安全優(yōu)質(zhì)的水源。特殊的紫色鈣質(zhì)土壤，更是養(yǎng)酒的沃土。

小生態(tài)圈

國臺酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)青山如黛，流水潺潺，鶯啼燕舞，規(guī)劃出了“工業(yè)梯田、花園企業(yè)”的現(xiàn)代化、標準化生產(chǎn)基地，創(chuàng)造了廠在景中、景在廠中、酒在綠中、美在心中的獨有景觀。

原糧基地

貴州當?shù)丶兲烊?、無公害、無污染的綠色生態(tài)，護佑著當?shù)丶t纓子糯高粱的生長，優(yōu)質(zhì)的赤水河水灌溉的地方高粱，具有顆粒小、皮厚、堅實、飽滿，支鏈淀粉和單寧含量高等特點，適合國臺酒多輪次蒸煮和發(fā)酵的工藝要求，成為第一原料選擇。

國臺酒的原料來自當?shù)刈杂性Z基地，并嚴格按照國家“綠色食品” 標準要求，選擇優(yōu)質(zhì)糯紅高粱和優(yōu)質(zhì)小麥進行釀制，糧食與曲的用量1:1配比，五斤高粱僅釀一斤醬酒。

原傳工藝

春夏秋冬、寒來暑往，歷經(jīng)投料、糊化、上甑、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖、蒸餾、取酒，一顆高粱才能轉(zhuǎn)化成一滴酒液，其中蒸煮長達九次，發(fā)酵反復八次，蒸餾需要七次，且還得在高溫中進行。

輕拋勻撒于糧醅上，揮汗如雨在堆糟壩上，眼疾手快于熱氣蒸騰的流液間，30個環(huán)節(jié)165道工序，環(huán)環(huán)道道，溫度與力度的分寸憑老師傅的雙手感知、嗅覺判斷與經(jīng)驗控制，若有一分一厘不達，前功盡棄。

原生發(fā)酵

生香在發(fā)酵，提香靠蒸餾。每一輪的釀造，酒醅堆積在空氣中，吸天之精華，然后轉(zhuǎn)入窖池，納地之靈氣，戒驕戒躁，8個月足月發(fā)酵，不催熟、不增香，只待其生成緩緩的幽雅和更厚積的醇香，而后隨著酒蒸汽裊裊而出，天然提取。

原地窖藏

環(huán)境：國臺酒投入巨資建設萬噸酒庫，酒庫環(huán)境順應茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境的變化，使其中成分的氧化作用順利進行，促進酒中水分子和酒精分子的締合。

容器：儲酒容器選用750℃燒結(jié)而成的特質(zhì)陶壇，促進白酒的“呼吸”，呼出易揮發(fā)的有害物質(zhì)，吸入氧氣完成氧化作用。

養(yǎng)護：從新酒入庫開始全程推行“全程保姆式”養(yǎng)護服務，根據(jù)季度變化調(diào)溫調(diào)濕調(diào)光以及定期抽檢，確保醬香美酒得到最好的照顧，進入睡眠狀態(tài)。

時間：每一瓶酒儲存夠3年以上，待其自然老熟。

原酒勾調(diào)

成型在勾兌，定格靠調(diào)味。醬酒的勾調(diào)最是質(zhì)樸與本真，從盤勾定型到品勾定格再到調(diào)勾定位，上百種不同輪次、不同典型體、不同等級、不同酒齡的基酒相互組合，不需添加一分一厘的外來物質(zhì)，自然達到53度，此時酸酯平衡，酒分子與水分子締合得最好，是為至真至純的狀態(tài)。